venerdì 6 marzo 2015

La carbonara


Ingredienti per 4 persone: 280 grammi di spaghetti; 4 tuorli; 30 grammi di Grana Padano grattugiato; 20 grammi di pecorino grattugiato; 2 grammi di pepe macinato; 200 grammi di guanciale tagliato a cubetti da 1 cm; altri 20 grammi di pecorino. 

Procedimento: cuocere gli spaghetti. In una planetaria montare i tuorli con il Grana Padano, il pecorino e il grasso scolato del guanciale rosolato. Lasciare riposare la crema. Mantecare la pasta con la crema in una ciotola di acciaio fino a rendere tutto cremoso. Si può aggiungere un po’ di acqua calda e del pepe macinato. Impiattare la pasta, grattugiare il restante pecorino e ultimare con una macinata di pepe. Servire tiepida.



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