domenica 6 luglio 2014

Farinata da Vittorio


Nel centro di Chiavari cucinano la farinata nel forno a legna, uno dei pochi posti dove la preparano ancora così...



Farina di ceci 300 grammi e 1 bicchiere di olio buono ogni litro d'acqua. Pepe e sale a piacimento. Lasciare riposare 4/5 ore.

Portare il forno a legna a 300 gradi. Preparare la teglia di rame stagnato con tanto olio buono, e foglia di cipollotto tagliata a pezzi. Mettere la teglia nel forno e tenere la fiamma alta e viva per far soffriggere la cipolla.
Tirare fuori la teglia e metterci il preparato di farina di ceci ecc.
Più se ne mette, più rimane spessa. Va a gusto.
Mettere nuovamente la teglia in forno, tenendo la fiamma viva ed avendo cura di girare la teglia per una cottura uniforme.
Quando è dorata, è pronta ad essere mangiata. (fonte)

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