giovedì 21 febbraio 2013

Sifonare

RIGATONI AL CAVOLFIORE, EMMENTALER DOP E CAPPERI

INGREDIENTI:
Rigatoni, Cavolfiore bianco, latte,
panna, capperi sotto sale, Emmentaler Dop

PREPARAZIONE:
Dissalare i capperi sotto acqua corrente, strizzarli bene e farli asciugare nel forno, in modo da ottenerne una polvere. Cuocere il cavolfiore tagliato in cimette in acqua e latte 8 min per mantenere un bel colore bianco. Frullare per ottenere una crema densa, aggiungendo un poco di panna fresca. Passare al colino fino e riempire un sifone da cucina caricandolo con una bomboletta di gas. Far sciogliere l'Emmentaler dop in latte e panna, legare con poco amido di mais, far rapprendere nel frigorifero. Cuocere i rigatoni, scolarli e farcirli con la fonduta di formaggio. Ripassare in un padella con poca acqua ed olio in modo che la fonduta si sciolga. Sifonare il cavolfiore (precedentemente riscaldato a bagnomaria) nel piatto , disporre la pasta e concludere con la polvere di capperi.

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