Risotto asparagi e bitto

(Dosi per due persone)

• 160 grammi di riso Carnaroli
• 1 cipolla piccola
• 15 grammi di burro
• mezzo bicchiere di vino bianco (secco)
• 2 cucchiai di olio extra vergine
• 100 grammi di bitto
• 150 grammi di asparagi (meglio freschi che surgelati)
• un litro di brodo di verdure
• sale
• pepe
• noce moscata
• rosmarino
• parmigiano reggiano

Produrre il brodo vegetale (usando il dado solo in casi estremi), lessare gli asparagi, tagliare la cipolla finemente che verrà messa in una pentola possibilmente antiaderente e bella larga insieme al burro e all'olio. 
Dopo aver soffritto la cipolla, scottare per qualche minuto il riso e quindi aggiungere il vino fino a farlo evaporare completamente. 
Versare un po' di brodo e le spezie. 
Successivamente posizionare in cottura a fuoco vivace gli asparagi e le spezie.
Diminuire la potenza del fuoco in ragione della diminuzione dell'acquosità del risotto. 
Assaggiare e, se il riso è in dirittura di cottura, mantecare il prodotto con il bitto tagliato a dadini. 
Aspettare un paio di minuti, togliere dal fornello e servire previa necessaria spolveratura con il parmigiano grattugiato. 


Tempo di cottura complessivo 30 minuti (esclusa la produzione del brodo e la lessatura degli asparagi i cui tempi di preparazione sono limitabili con l'utilizzo del forno a microonde). 
Ricetta abbastanza facile e redditizia che richiede complessivamente un minimo sindacale di perizia gastronomica (e la pazienza dei normo-dotati).


Questa ricetta su internet non esiste altrove se non in questa sede. Sicchè se qualcuno la copiasse senza citarne l'autore in calce verrà colpito da dissenteria acutissima, lui e tutti i suoi commensali.